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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比闲居鸡蛋更安全”等话题激励奢华者饶恕。记者在电商平台搜索关连家具发现，所谓“无菌蛋”频频指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工管制的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多说念工序管制，家具可追想，高兴“梵衲氏菌不得检出”。
经过严格管制的可生食鸡蛋，到达奢华者手中时就一定是透彻无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信断疏通中心主任钟凯讲授，“无菌蛋”并非着实意象上的无菌，频频专指“梵衲氏菌不得检出”。梵衲氏菌是激励环球细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前方。它平凡散播于当然界，易浑浊肉、蛋、奶非常成品。除了梵衲氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠周折菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生畛域的角度看，固然“无菌蛋”浑浊致病菌的概率远小于闲居散装鸡蛋，但风险不行能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等智力仍存在二次浑浊风险。”钟凯说。
另一个常被奢华者忽略的要津点是残暴的储存条款。记者醒目到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”频频为距离包装日历15天内(夏日可能缩小至7天)。跨越此期限，商家和群众均提出充分加热后食用。
固然生鸡蛋梗概溏心蛋的风范私有，但从安全性或养分接管的角度来看，并非最好选定。鸡蛋中含有胰卵白酶扼制和抗生物素，这两种物资会影响养分接管，需充分加热才能被叨唠，因此生鸡蛋的消化接管率仅约为白煮蛋的一半。
群众指示奢华者，即使购买了“无菌蛋”，也需醒目食物储存、制作进程中的生熟分开，幸免交叉浑浊，不然“无菌蛋”到家也可能酿成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院耕种范志红默示，养成安全的鸡蛋管制习尚比购买可生食鸡蛋更迫切。
范志红提出，如若购买的是名义未经过消毒管制的鸡蛋，将其甩掉雪柜里储存时，应醒目将鸡蛋放在盒子梗概袋子里，与其他食物遮拦开，幸免浑浊到其他食物；在取用生鸡蛋后，要立时洗手，再去向理其他食物梗概斗殴碗盘筷子；灵通的鸡蛋壳应径直丢进垃圾桶，幸免浑浊操作台面或容器，给致病菌留住浑浊和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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